노로바이러스 익히면 먹어도 될까요? 보통 해산물을 먹을때 바이러스가 있어도 익혀 먹으면 괜찮다는 생각을 많이 하는데 실제로도 익혀 먹으면 바이러스가 없어질까요? 노로바이러스는 열에 약하기 때문에 중심온도가 85도 이상으로 1분이상 가열하게 되어도 감염이 안걸린다고 말할수는 없습니다. 아래의 본문에서 더 자세히 알아보겠습니다.
노로바이러스 익히면 먹어도 될까?
노로바이러스 익히면 먹어도 될까요? 결론부터 말씀드리자면 노로바이러스가 걱정된다면 먹지 않는 게 좋습니다. 노로바이러스는 인체에 침입하면 12~48시간의 잠복기를 거치며, 이 기간이 지나면 오심, 구토, 설사, 복통 등의 증상을 일으킵니다.
대부분의 사람은 특별한 치료 없이도 자연적으로 회복되지만, 노인, 소아, 영아와 같은 취약한 사람들은 심각한 합병증이 발생할 수 있습니다.
노로바이러스 익히면 열에 약한데 중심온도가 85도 이상으로 1분 이상 가열하면 감염 위험이 크게 줄어들기는 하지만 노로바이러스 익힌다 다더라도 바이러스는 매우 강한 저항성을 가지고 있어, 60도에서 30분 동안 가열해도 감염성이 유지될 수 있습니다.
그래서 노로바이러스에 오염될 가능성이 있는 식품을 섭취할 때는 충분히 노로바이러스 익히면 되지만 아예 장시간 익히거나 끓이듯이 조리하는 것이 중요합니다. 특히 겨울철에는 기온이 낮아 어패류나 해산물이 상하지 않을 거라는 생각에 익히지 않고 먹는 경우가 많습니다.
그러면 겨울에도 노로바이러스 감염 위험이 커지며, 익히지 않은 굴이나 해산물 등을 먹을 때는 특히 주의해야 합니다.
노로바이러스를 예방하는 가장 효과적인 방법은 철저한 손 씻기입니다. 외출 후나 화장실을 사용한 후, 그리고 음식 조리를 시작하기 전후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 하며 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 섭취해야 합니다.
해산물은 왜 익혀 먹는게 중요한가?
해산물은 왜 익혀 먹는게 중요할까요? 해산물, 특히 생선과 조개류는 노로바이러스, 살모넬라, 리스트리아 등과 같은 식중독을 일으킬 수 있는 세균이나 바이러스를 포함할 수 있습니다.
- 노로바이러스: 노로바이러스는 사람의 소화기계를 감염시켜 구토, 설사, 복통 등의 증상을 일으키는 바이러스입니다. 이 바이러스는 매우 강한 생존력을 가지고 있어서 식품이나 물, 심지어는 표면에 오랫동안 살아남을 수 있습니다. 노로바이러스 감염은 주로 음식이나 물을 통해 전파되며, 특히 조리되지 않은 해산물이나 오염된 물을 섭취하면 감염될 위험이 높습니다.
- 살모넬라: 살모넬라는 주로 가금류, 육류, 유제품 등에 존재하며, 이를 통해 사람에게 전파됩니다. 살모넬라 감염은 발열, 설사, 복통 등의 증상을 일으키며 일반적으로 12~72시간의 잠복기를 거친 후 나타납니다. 살모넬라는 충분히 조리되지 않은 음식을 섭취하거나, 오염된 음식을 만지고 눈, 코, 입 등을 만지는 행동을 통해 감염될 수 있습니다.
- 리스트리아: 리스트리아는 주로 음식을 통해 전파되는 세균으로, 식물, 토양, 동물, 사람의 소화기계 등에 존재합니다. 이 세균은 냉장, 냉동 상태에서도 살아남을 수 있어, 냉장식품이나 생육류, 생선, 미리 조리된 음식 등에서 주로 발견됩니다. 리스트리아 감염은 발열, 근육통, 설사 등의 증상을 일으키며, 취약한 사람들에게는 뇌염이나 수막염을 일으킬 수 있어 매우 위험합니다.
이러한 병원체는 충분히 익히면 대부분 제거가 되지만 그 주변 음식물 식기들에 바이러스가 묻어 있을수 있습니다. 그래서 해산물을 충분히 익히는 것은 식중독을 예방된다고 하지만 100% 예방이 된다고 할수 없습니다.
해산물을 조리하면 단백질이 더 잘 소화되고 흡수 조리 과정에서 발생하는 메일라드 반응은 해산물에 고소한 맛과 향을 더해줍니다. 노로바이러스는 낮은 온도에 강하지만, 높은 온도에도 강한 특성이 있습니다.
물에 잠깐 넣었다 빼는 것으로는 그들을 완전히 제거할 수 없다는 것을 의미합니다. 노로바이러스를 제거하려면 85도 이상의 온도에서 1분 넘게 익혀야 합니다.
그럼에도 불구하고, 해산물을 조리하는 방법은 그 종류에 따라 다릅니다. 각 해산물에 가장 적합한 조리 방법을 사용하는 것이 중요합니다.
올바른 조리 방법을 통해 해산물의 맛을 높이고, 영양소 흡수를 향상시키며, 식중독을 예방할 수 있습니다.
결론적으로, 해산물을 충분히 익히는 것은 식중독 예방, 영양소 흡수 향상, 맛 개선의 중요한 요소입니다.